Tag Archives: Café Phil
Première approche du Wiener Kaffeehaus ou Café viennois
Comment aborder un tel sujet?
Plus je passe du temps à Vienne, plus j’en passe dans ces lieux incontournables du savoir-vivre, plus je mesure l’importance de cette tradition : la “Kaffeehaustradition”.
Le “Wiener Kaffeehaus” c’est une part essentielle de l’histoire culturelle viennoise.
Un mot pour exprimer le Café à Vienne, la “Convivialité”. On peut rester des heures dans un café sans être contraint à la consommation, rien que pour s’imprégner d’un cadre, d’une atmosphère, pour prendre le temps, son temps.
Je me souviens du jour où, à peine entré au “Café Korb”, j’interpelle le serveur d’un vigoureux “Eine Melange, bitte !”, et j’entends comme réponse “Kein Stress im Kaffeehaus ! ” (“Pas de stress au café !”).
C’est la “Lebensqualität”.
Le Café était à l’origine considéré comme un deuxième salon pour les Viennois, un “Zweites Heim“. Vivant souvent dans des logements mal chauffés, ils venaient là pour ” étendre leur salon “, recevoir des gens et rencontrer des amis, profiter de la chaleur du poële.
Endroit privilégié aussi pour les personnalités : acteurs, peintres, hommes de lettres, sculpteurs, et politiques ont fait de certains leur quartier général. Beaucoup y ont passé la moitié de leur vie.
C’est un lieu pour l’esprit et l’art, où les idées naissent, et prennent forme.
J’y ai donc aussi élu domicile, et distingué différentes familles :
- Les Grands Classiques & Historiques, les cafés légendaires où ont séjourné tant d’illustres personnages. Ils sont restés dans la tradition malgré un relookage adapté à la clientèle touristique. Mon podium : “Café Museum”, “Café Central”, et “Café Diglas”.
- Les Traditionnels / “Altmodisch”, les vrais Cafés viennois qui ont préservé leur atmosphère d’époque. Mes préférés : “Café Bräunerhof”, “Kaffee Alt Wien”, “Café Anzengruber”, et “Kaffeerestaurant Weidinger”.
- Les Poussiéreux / “Schäbig”, des Tradi qui cherchent à tout prix à choyer leurs signes de vieillissement. Mes chouchous : “Café Jelinek”, “Café Kafka”, et “Café Hawelka”.
- Les Modernes & branchés / “Modern & Szenelokal”, qui se sont mis au goût du jour, attirant un public plutôt jeune et étudiant. Mes préférés, et ils sont nombreux : “Café Drechsler”, “Café Phil”, “Café Florianihof”, “Café Engländer”, “Kleines Café”, “Naber Café”, et “Café Amacord”.
Le Café, c’est un véritable art de vivre, qui a ses règles et ses codes, et tels des signatures ils attestent son authenticité :
- Le verre d’eau (Glas Wasser) sur son plateau d’argent (Silbertablett) : incontournable ! La cuillère est posée sur le verre, sinon sur la sous-tasse. Le sucre est déjà sur la table, sinon sur le plateau. La tradition veut que régulièrement le Kellner, ou l’ Ober, vienne apporter un nouveau verre.
- La vitrine aux pâtisseries (Kuchenvitrine) : incontournable…et délectable. On ne choisit pas sur la carte, on montre du doigt la “chose” appétissante derrière la vitre.
- Les journaux (Tageszeitungen & Magazine) présentés sur table (Zeitungstischchen) ou accrochés, avec leur tringle. En fonction du type de Café, l’offre journaux est adaptée à sa clientèle.
- La table de billard (Billardtisch), les jeux de cartes (Kartenspielen), ou les échecs (Schachspiel). Au “Café Sperl” les queues de billard voltigent allègrement entre les tables.
- Le piano (Klavier), avec parfois son pianiste comme au “Café Central”, sinon rangé dans un coin, voire abandonné au fond de la salle. Au “Café Bräunerhof”, un trio orchestral “violon-violoncelle-piano” joue.
- Le poêle (Ofen): la marque des “Schäbig” comme au ” Café Jelinek “. J’attends avec impatience les premiers frimas pour voir leur éveil.
- La table en marbre (Marmortisch) avec la fameuse chaise Thonet (Thonetstuhl) surtout pour les classiques et traditionnels.
- L’ horloge (Uhr), monumentale dans les grands classiques, arrêtée dans les “Schäbig“, parfois fantaisiste comme au “Café Diglas”
- La disposition en loges (Loge), sous les fenêtres, donne un côté cosy.
- Le lustre en cristal (Kristallluster) en accord avec l’importance du Café, et les appliques murales.
- Le sas de double portes à l’entrée, préservant du froid hiver, avec souvent le rideau (Vorhang).
- Le serveur, Kellner ou Ober, est l’acteur des lieux, il joue un rôle déterminant dans la qualité du Café. Son aisance, son habileté et son discernement lui permettent d’intervenir au bon moment pour anticiper tout souhait du client, un maître !
Le “Noch einen Wunsch ?” (“encore un souhait ?”) ponctue délicieusement mes après-midi studieuses.
Et oui, studieuses, car mes cours d’allemand se déroulent aussi dans un “Schäbig“, ou un “Szenelokal“, plus propices à mes progrès fulgurants en Deutsche Sprache.
J’ai donc interrogé Barbara, ma prof, sur ses raisons de fréquenter assidûment les Cafés.
“Warum gehen Sie ins Kaffeehaus, Barbara ?”
Elle me répond :
1/ beobachten, observer
2/ lesen, lire
3/ schreiben, écrire
4/ Kaffee trinken, boire du café
5/ Wurst oder Altwiener Suppentopf essen, manger une saucisse ou une soupe à la mode ancienne de Vienne
6/ Bekannte treffen, rencontrer des connaissances
Et de conclure…
“Alain, wir müssen ein Buch über Kaffeehäuser schreiben”
“Alain, nous devons écrire un livre sur les Cafés viennois”
Depuis le 10 novembre 2011 la “Wiener Kaffeehauskultur” est inscrite au patrimoine culturel mondial de l’UNESCO.
Café Phil, ” Wie Zuhause ? “